Осетрина 800 гр
Зелёный лук 20 гр
Петрушка 20 гр
Лук репчатый 120 гр
Растительное масло 50 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Майонез 60 гр
Лимоны 0.25 шт.
Листья салата 30 гр

1️⃣ Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления блюда. Листья салата будут украшать осетрину при подаче. Поэтому можно взять любой на ваше усмотрение.
2️⃣ Рыбы этого вида довольно скользкие из-за большого количества слизи. И обычной водой избавиться от нее это получится с большим трудом. Чтобы почистить ее без больших усилий нам потребуется обычная соль и бумажные салфетки. Берем в ладонь соль и проводим ею по телу рыбы от головы до хвоста. (Второй способ❗ Первый был - просто обдать кипятком👌)
3️⃣ Собранную слизь с солью обтираем бумажной салфеткой. Продолжаем так делать пока рыба не будет полностью чистой от слизи. Почистите ее от чешуи, но я оставила крупные шипы. Они придают при подаче готовой рыбе неповторимую красоту. Теперь хорошенько вымоем осетрину и обсушим бумажные полотенцем.
4️⃣ Разрезаем брюшко и удаляем внутренности и визигу. Так же удаляем жабры. Это нужно сделать обязательно, чтобы рыба после приготовления не приобрела горький привкус.
5️⃣ Моем и обсушиваем зеленый лук и петрушку. Мелко нашинкуем.
6️⃣ Лимон разрезаем пополам. Одну часть убираем, она потребуется нам чуть позже для украшения. С другой половины срезаем цедру и пока тоже отложим. Порежем цедру тонкой соломкой и добавим в порезанную зелень.
7️⃣ Добавим майонез и перемешиваем.
8️⃣ Осетра солим и поперчим снаружи и внутри брюшка. Плотно начиним полученной массой брюшко рыбы и закрепим его при помощи зубочисток. Учтите, что кожа у нее довольно толстая, поэтому советую сделать предварительные проколы ножом.
9️⃣ Смажем фольгу немного растительным маслом. Почистим репчатый лук и порежем. Уложим лук на фольгу по длине рыбы. Это будет наша овощная подушка, которая не позволит в дальнейшем прилипнуть к фольге нашей осетрины.

1️⃣0️⃣ Аккуратно перенесем рыбу на фольгу и уложим на лук брюшком вниз. Отложенный лимон с цедрой порежем тонкими полукольцами. Если лимон крупный, а рыба не очень большая, то разрежем полукольца еще раз пополам. Сделаем неглубокие разрезы на спинке, вставим в них и в жабры дольки лимона. Остальное уберем для украшения.
1️⃣1️⃣ Отожмем сок из остатков лимона после срезания цедры. Смешаем растительное масло с лимонным соком и тщательно смазываем осетрину.
1️⃣2️⃣ Аккуратно, чтобы не порвать фольгу, заворачиваем осетра. На противень или в большую форму для запекания наливаем немного воды и укладываем рыбу.
1️⃣3️⃣ Ставим форму в горячую духовку и запекаем осетрину при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Вообще время приготовления осетра зависит от ее размера и веса. На не крупную рыбу нужно до 30 минут, а на крупную до 1 часа.
1️⃣4️⃣ Вынимаем осетрину из духовки и даем постоять 5-10 минут. Затем осторожно, внутри горячий пар, освобождаем рыбу от фольги. Украшаем тарелку листьями салата, оставшимися дольками лимона и лука. Переносим осетра на тарелку и в зависимости от предпочтения, подаем его в горячем или холодном виде.
Приятного аппетита 🍽👨‍🍳

✔1-1,5 кг потрошеного осетра;
✔2 луковицы;
✔5-6 картофелин;
✔3 моркови;
✔200 г помидор черри;
✔2 стручка перца чили (по желанию);
✔растительное масло;
✔черный и душистый перец, соль;
✔свежая зелень.

1️⃣ Тушку промойте, отрежьте голову, хвост и плавники. Оставшуюся часть нарежьте на куски и отложите в сторону.
2️⃣ В кастрюлю выложите кусочки рыбы, 1 луковицу, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец и чили. Залейте водой, поставьте кастрюлю на огонь и варите, постоянно убирая пену.
3️⃣ Картофель очистите, нарежьте кубиками, морковь — кружками, а луковицу измельчите. На растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета, после чего добавьте морковь и готовьте до мягкости.
4️⃣ Через 40 минут выньте из бульона рыбу, овощи и перец. Положите в кастрюлю картошку, через 10 минут зажарку, отваренную рыбу и помидоры целиком. Варите 10-15 минут до готовности картофеля, посолите.
▪︎
Подавать лучше со свежей зеленью и щепоткой свежемолотого перца – это придаст потрясающий аромат!
▪︎
Приятного аппетита 🍽